“哦？原来酱料是在里面？”评委眼前一亮道。√八一中文√网√√★

毕竟只是预赛第三赛区的三名评委都只是大赛主委会的内部人员看年纪都四五十岁应该也是干部之流了。

三名评委各取了一块之后左边的评委看着里面浓浓的白色粘稠酱汁不由得疑惑道：“这么厚的酱汁放在油中炸的话仅仅靠核桃碎粒的面衣是阻止不了酱料的流逝的吧？”

“是海苔在核桃面衣与酱料之间还有一层海苔隔着！”旁边的另一位评委已经瞧出了端倪。

“不过还是先尝尝看吧！奶香炸龙虾吗……”

虽然不知道酱汁具体的配方不过一阵阵甘甜的奶香味却是瞒不过评委的嗅觉。

伴随着核桃面衣松脆的“咯吱咯吱”声三块“云龙炸虾”已经进入评委口中！

“这、这种味道是……白巧克力？”

“不过却没有白巧克力那么腻口依旧能够感受到里面龙虾肉的鲜美！”

“口感上略显粘稠但是却很容易下咽这是……慕斯？白巧克力慕斯？”

看着三名评委一边说着一边将盘中的龙虾分食干净刘昴星心中松了口气最令他满意的是三名评委显然都对盘中剩余的白色酱汁不敢兴趣在吃完炸龙虾之后就已经偃旗息鼓。

可见真正吸引他们的依旧是带有酱汁的炸龙虾

而不是酱汁……

之前刘昴星一直担心制作出的酱汁会喧宾夺主！

听到评委的疑惑刘昴星也直接回答道：“没错正是‘白巧克力慕斯’在油炸的高温下慕斯呈现出酱汁状。”

“但是我们应该没有提供慕斯粉……”

“不是慕斯粉我使用的一种比较原始的慕斯粘稠剂也就是鱼鳔的中胶质！虽然没有风干后的鱼胶那么好用但是毕竟我也不需要真的做出凝固的慕斯只是需要类似于慕斯的酱汁而已！”刘昴星说道。

鱼鳔中富含胶原蛋白尤其是海鱼的鱼鳔通常胶质丰富如果完成晾晒的话便可以制成价值不菲的鱼胶。

鱼胶加工出的鱼胶粉就是老式慕斯的常见原料之一……

而刘昴星则是又差遣黑木场去取了两条鳗鱼回来取鳔直接用刀背砸出部分可以用的胶质之后与牛奶、可可粉等原料打泡成比较稀的牛奶巧克力浆之后作为原有酱料的替代品加入到了“云龙炸虾”中！

单从“云”字来考量的话白色的牛奶巧克力酱的确比因为加入了蛋黄而显出淡黄色的原本酱汁更加贴切几分。

而从口感和味道上说牛奶巧克力慕斯要更加粘稠而口味上甜中带苦又因为鱼胶而带上了鱼鲜味。

与真正的牛奶热可可相比糖要少许多牛奶的量更多因为鱼胶而呈现出卤状。

可可粉的苦味与作为面衣的核桃的甘苦融汇鱼鲜味的鱼胶和香甜的牛奶则是更加衬托了龙虾的本来滋味！

在此之前刘昴星一直担心酱料的味道会盖过过龙虾令“云龙炸虾”成为甜品与海鲜料理的混合物那这道料理就失败一大半了。

虽然经过了“香料不等式”的计算但是牛奶、鱼胶这些不能纯粹算是香料的蛋白质原料会因为温度、处理方式等等的不同而产生远多于香料类的味道变化因此用“香料不等式”来计算这些并不能保证效果。

所以刘昴星在此之前心里一直也有些没底因为刘昴星也只是用“神之舌”感知过它们的气味粒子而并没有整体的品尝过成品！

毕竟短短二十分钟刘昴星也只完成了一份而且这种炸制品也没办法分割下来一块进行品尝……

“鱼胶制成的热可可慕斯酱吗？苦、甜、鲜三种味道与炸龙虾肉结合的恰到好处！你是甜品师？”中间年纪最大的评委问道。

“不关于甜品……是昨天我的一位朋友去试吃北海道的各种甜品其中包括白色恋人巧克力和芝士慕斯所以给了我灵感。”刘昴星说道。